Cách đóng hộp Đậu côve

Hôm nay BN xin chia sẻ với cả nhà cách đóng hộp đậu cove (đậu que) theo phương thức Việt Nam. Sau này BN sẽ chia sẻ thêm với các bạn phương thức đóng hộp theo công thức của Mỹ cho những bạn nào có các thiết bị đóng lọ.

Thời gian thực hiện: 2 giờ

Nguyên liệu:

- ½ kg đậu còn tươi, trái đều nhau, không sâu úng.
- 20g muối bọt

Cách làm:

1. Đậu rửa sạch, để ráo.
2. Đun sôi nước muối (3%), thả đậu vào từ 3 phút đến 5 phút.
3. Vớt đậu để vào nước lạnh, vớt ra, để ráo.
4. Keo đã khử trùng 100˚C (luộc keo cả nắp) xếp đậu thật chặt vào. 
5. Nấu nước muối 3% (30g/1 lít nước) sôi tan, lọc sạch để nguội, chế ngập mặt đậu và cách miệng 5mm.
6. Hấp thanh trùng ở nhiệt độ 100˚C trong 20 phút hoặc 115˚/ trong 10 phút.
7. Bảo quản ở nhiệt độ thường.

* Yêu cầu kỹ thuật
- Đậu xanh, giòn, nước trong.

Nguồn: "Kỹ Thuật Nấu Ăn Toàn Thư"   

Đóng Hộp

Cách làm nấm hộp

BN rất mê ăn nấm rơm, nhưng tiếc là ở bên đây không có nấm rơm tươi để thực hiện công thức làm nấm hộp này. Bạn nào có điều kiện mua được nấm rơm tươi có thể thử nhé.

Thời gian thực hiện: 2 giờ

Nguyên liệu:

- ½ kg nấm rơm tươi, búp, nấm không sâu úng, đều nhau
- 50g muối bọt
- ½ lít giấm (0,5%) 

Cách làm:

1. Nấm cắt chân và gọt bỏ những chỗ đen cho sạch, rửa lại.
2. Ngâm nấm vào thau nước giấm để nấm không bị thâm đen sau khi gọt.
3. Rửa nấm cho sạch. Đun nước sôi cho muối vào 3%. Thả nấm vào trần 3 phút, nhắc xuống vớt ra để nguội.
4. Cho hỗn hợp nấm nước muối vào keo đã thanh trùng 80˚C. 
5. Hấp thanh trùng ở nhiệt độ 100˚C trong 20 phút hoặc 115˚/ trong 10 phút.
6. Làm lạnh trong nước
7. Bảo quản ở nhiệt độ thường.

* Yêu cầu kỹ thuật
- Nấm còn giòn, nước trong. 

Nguồn: "Kỹ Thuật Nấu Ăn Toàn Thư"  

Đóng Hộp