9 Cách Làm Trứng Muối

Trứng muối không chỉ là món ăn quen thuộc với người Việt Nam mà còn là một loại thực phẩm có thể để dành tồn trữ cho gia đình. Chế biến trứng muối là một phương pháp nhằm kéo dài thời gian sử dụng trứng gia cầm. Chế biến trứng muối không những có thể kéo dài thời gian sử dụng được vài tháng mà còn giúp chúng ta có được một loại thực phẩm ngon với hương vị bùi và béo ngậy. Hôm nay BN sưu tầm về một số phương thức làm trứng muối đơn giản để mọi người cùng tham khảo nhé.

Tuy có nhiều công thức làm trứng muối khác nhau, nhưng tất cả đều có chung một điểm quan trọng là dung lượng muối. Lượng nước muối tùy vào lượng trứng nhiều hay ít, và tùy độ lớn của hũ chứa. Các bạn có thể ước chừng lượng nước gấp 4-5 lần lượng muối là vừa mặn hoặc dựa vào tỉ lệ 25-30% nếu muốn bảo quản trứng được lâu. Trứng to thì lâu được ăn hơn trứng nhỏ và ngoài ra cũng còn tùy độ mặn của nước muối. Thường thì muối trứng cút khoảng 2 tuần, trứng gà khoảng 3 tuần, trứng vịt khoảng 4 tuần là ăn được. Nếu thêm hoa hồi và thảo quả thì trứng muối xong sẽ thơm hơn, nhưng nếu bạn nào không thích những mùi thơm này thì có thể chỉ cho nước, muối và rượu - rượu được thêm vào để giảm bớt mùi tanh của trứng.

CÁCH 1

Nguyên liệu:

- 100 trứng tốt (gà/vịt)

- 1 kg vôi số

- 10 lít nước

- 600 g muối

Cách làm:

Cách 1: đổ vôi vào 1 thùng cây. Đổ nước từ từ vào cho vôi tan, lấy cây quậy cho tan đều. Để nước vôi khoảng 3 giờ, vôi sẽ lóng xuống. Múc nước vôi lỏng ấy vào khạp đã để sẵn muối và trứng (khi sắp trứng nhớ để đầu tròn to trở lên trên). Lượng nước vôi phải đổ cho ngập trứng và lấy vỉ tre đè trứng cho chìm xuống.

Cách 2: theo tỉ lệ một bát muối và một bát rưỡi nước đun sôi để nguội. Lựa trứng tốt, thả và dung dịch trên ngâm độ một tháng rưỡi sẽ ăn được. Khi ngâm phải lấy một vỉ tre đè lên trứng cho trứng ngập nước và chìm xuống. 

Nguồn: "Kỹ Thuật Nấu Ăn Toàn Tập"

CÁCH 2

Nguyên liệu:

- 20 quả trứng vịt hoặc trứng gà
- 300g muối hạt
- 1,5 lít nước lạnh
- 1/2 thìa canh rượu trắng
- Có thể thêm vài tai hồi đun cùng nước muối
- Lọ thủy tinh sạch.

Cách làm:

1. Trứng vịt rửa sạch, dùng khăn lau thật khô trứng, để thật ráo.
2. Lọ thủy tinh rửa sạch, lau khô, xếp trứng vào lọ.
3. Hòa tan muối và nước, đổ vào nồi, bắc lên bếp đun đến khi muối tan hoàn toàn.
4. Tắt bếp, để nguội, cho rượu vào khuấy đều.
5. Đổ nước muối đã đun sôi để nguội vào lọ đã xếp trứng, dùng que tre mỏng hay chèn vỉ nan để trứng luôn ngập nước. Cất lọ trứng vào chỗ thoáng mát.
6. Để tầm khoảng từ 3 đến 4 tuần là có thể dùng được.

CÁCH 3

Nguyên liệu:

- 20 trái trứng (vịt, gà hoặc cút)

- 1 lít nước

- 200-250g muối

- 1 muỗng canh đầy đường

- 3 muỗng canh rượu trắng (45ml)

- 1 hoa hồi 

- 1 thảo quả

- 1 nhánh gừng nhỏ

- 1 ít hạt tiêu

Cách làm:

1. Trứng rửa sạch, để ráo. Xếp vào lọ.
2. Rang sơ thảo quả và hoa hồi cho thơm
3. Cho nước, muối và nồi đun sôi rồi thêm hoa hồi, thảo quả, gừng đập dập và hạt tiêu vào. Tắt bếp. Để nguội.
4. Khi nước dung dịch muối ở trên đã nguội thì cho rượu vào khoấy đều và chế vào lọ trứng.
5. Dùng 1 bát hay đĩa nhỏ đặt lên trên cho trứng không bị nổi lên và được ngập trong nước. Bạn có thể dùng một bọc nước thay thế.
6. Đậy hũ trứng muối lại để nơi thoáng mát. Khoảng 28 đến 30 ngày là dùng được.

CÁCH 4

Nguyên liệu:

- 30 trứng vịt

- 500g muối tinh sấy

- 2 lít nước

- Một ít tai hồi, quế, đinh hương (tác giả thế bằng nữa gói gia vị nấu phở) 

Cách làm: 

1. Nấu sôi nước lạnh với muối cho tan đều, cho gia vị hồi, quế, đinh hương vào, tắt bếp, để hỗn hợp nguội hoàn toàn.
2. Xếp trứng vào lọ, đổ ngập nước dung dịch muối đã nguội vào, dằn vài bọc nước lên trên cho trứng hoàn toàn trong nước. Trứng này để sau 30 ngày là có thể dùng được.

CÁCH 5

Nguyên liệu:

- 100 quả trứng

- 6-8 kg muối ăn (trứng vịt 8kg, trứng gà 6kg)

- 5 kg tro bếp (loại tro mịn)

- Thau, chậu hoặc lọ

Cách làm:

1. Cho trứng vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt trứng, đậy kín vung rồi tiến hành đun để luộc chín trứng. Trứng chín, vớt ra để nguội.
2. Hòa muối với 5 lít nước, đun nóng cho tan hết muối.
3. Tro bếp đem sàng bỏ các cục tạp chất có kích thước lớn ra ngoài (nếu không phải loại tro mịn). Dùng nước muối vừa pha ở bước 2, đánh đều với tro mịn thành dạng hồ nhão để chuẩn bị ủ muối trứng. Không nên làm nhão quá vì sẽ chảy nước khi ủ, nhưng nếu khô quá thì khi ủ trứng muối ngấm vào trứng sẽ gặp khó khăn. Hỗn hợp tro và muối phải đạt độ muối 30-35%.
4. Có thể dùng nồi, chậu, thùng tôn hoặc lọ với kích thước to nhỏ tùy theo số lượng trứng cần muối. Dàn một lớp hỗn hợp tro-muối ở bước 3 xuống đáy dày khoảng 2-3cm, sau đó xếp 1 lớp trứng, ấn nhẹ tay để trứng ngập tối đa trong tro, tiếp theo lại dàn một lớp tro rồi 1 lớp trứng. Nên xếp trứng so le nhau và phủ tro sao cho vừa kín các khe. Trên cùng là lớp tro che kính trứng. Sau đó dùng giấy nylon tre đậy kín bề mặt. Chú ý trong quá trình ủ nước không để cho nước mưa rơi vào.
5. Thời gian ủ khoảng 4-5 tuần. Lấy trứng ra khỏi bể muối. Bóp bỏ các cục tro khô bên ngoài, chỉ để lại lớp tro mỏng 0,3 - 0,5cm bao quanh trứng. Xếp trứng vào khay, để nơi thoáng mát. Có thể ăn ngay hay để bảo quản có thể được 4 - 5 tháng.

CÁCH 6

1. Rửa sạch trứng gà, luộc chín (số lượng không hạn chế).
2. Đập nứt vài đường trên vỏ quả trứng, bôi kín chặt bằng muối tinh lên vết nứt, như vậy muối sẽ qua các vết nứt ngấm vào trong trứng. 
3. Sau khi đã làm xong các bước trên, cho trứng vào hộp (hoặc đồ đựng bất kỳ nhưng phải khô ráo), bịt kín. Hai ngày sau ta sẽ có trứng để ăn.

CÁCH 7

1. Rửa sạch trứng, để khô hết nước.
2. Cho từng quả vào ngâm trong rượu trắng một lúc. 
3. Sau khi ngâm xong, vớt ra, đang lúc ướt cho trứng vào lăn trong muối tinh, chú ý cho muối dính đều trên vỏ quả trứng, đặt trứng nhẹ nhàng vào đồ đựng, đặt ở nơi thoáng gió, khi đặt nên lưu ý cố gắng đừng để muối ở trên vỏ quả trứng rơi ra, nếu không sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của trứng.
4. Sau 20 – 30 ngày là trứng có thể ăn được, sau 40 ngày trứng sẽ còn ngon hơn.

CÁCH 8

1. Rửa sạch và phơi khô 50 quả trứng vịt, sau đó xếp trứng vào vò.
2. Cho vừa lượng gừng tươi, hồ hương, hoa tiêu vào 4 – 5 lít nước để đun, cho đến khi thấy nước có mùi thơm thì cho 1kg muối hạt vào.
3. Dùng lửa to đun nước thật sôi, sau đó cho vừa phải đường trắng, bột ngọt (?)  cùng 5g rượu trắng vào nước.
4. Sau khi chế trong nước, ta phải để cho nước thật nguội rồi đổ vào trong vò đã đặt trứng, nước phải đầy ngập trứng. Ta bịt kín vò, ngâm trứng trong vò 20 – 25 phút là được.

 ***Cách này nghe nói sẽ giúp lòng đỏ trứng ra nhiều dầu.

Các Món Thẩm Thấu

6 cách làm chanh muối

Chanh muối là món giải khát quen thuộc trong những ngày hè nóng bức và cũng là món giải khát được tin là giúp giảm cân. Tự làm chanh muối, tuy có hơi mất thời gian, nhưng bạn sẽ không phải lo âu về chất lượng hũ chanh muối, vì cách làm công nghiệp đôi khi sử dụng nhiều hóa chất làm trắng không tốt cho cơ thể. Hôm nay BN sưu tập về một số công thức làm chanh muối khá đơn giản, nếu bạn nào ngại sử dụng phèn chua thì có thể tham khảo thêm các công thức khác nhé (cách 2, 3, hoặc 6).

Nguyên liệu:

- 10 quả chanh giấy (key lime), vỏ mỏng, chín vàng còn tươi, không úng.
- 10 gr phèn chua

- 300 gr muối không có iốt (iodine)

***Số lượng nguyên liệu chỉ để bạn tham khảo. Số lượng có thể thay đổi để thích hợp hơn hoặc cũng tùy vào cách làm.

Cách làm 1:

1. Chà chanh với muối bọt trên một nắp lu cho mềm và ra bớt tinh dầu ở lớp vỏ, dùng kim xâm mỗi trái độ 7 – 8 mũi.
2. Ngâm, xả cho hết muối.
3. Ngâm chanh trong nước phèn (1 lít nước/1 muỗng cà phê phèn chua) khoảng 1 tiếng. Trãi ra nia rồi đem phơi nắng, trở đều, thay nước phèn cho chanh trắng. 
4. Xả sạch phèn lần chót qua nhiều lần nước lạnh. Để ráo. 
5. Đun sôi nước muối 20 – 25% (1 lít nước + 200-250gr muối), lọc sạch để nguội cho vô đầy keo chanh, đậy thật kín, nồng độ muối 25%, đem phơi nắng. Muốn thơm và vàng, thêm vài lát cam thảo vào (khoảng 5 gr).

Cách làm 2:

1. Rửa chanh cho sạch, để ráo. 
2. Cho chanh vào hủ, cứ mỗi lớp chanh là rắt muối cho đều (khoảng độ 1kg muối thường không có iốt).
3. Mỗi ngày đem phơi nắng độ khoảng 1 tháng là ăn được rồi.

Cách làm 3: 

1. Rửa chanh cho sạch, để ráo cho vào hủ. 
2. Nấu nước muối, quậy đều trên bếp nóng cho muối vào đến khi muối không tan được nữa lả đủ độ bảo hoà.
3. Chờ nước muối ngụôi, rồi đổ dung dịch nước muối vào ngậm chanh (chèn dĩa hoặc dùng 1 bao nylon nước vào sau cho chanh lúc nào cũng ngập nước nếu ko thì lớp chanh phía trên sẽ bị hư).
4. Sau đó đem phơi nắng.  

Cách làm 4:

1. Đặt chừng 10 quả chanh vào rá, dùng một rá nhỏ khác, (hoặc xòe tay đặt lên trên) xát nhẹ cho vỏ chanh ra bớt tinh dầu ở vỏ và dễ thấm.
2. Pha phèn chua với 1 lít nước và 1 thìa súp muối hạt. Đun sôi. Thả chanh vào chần qua rồi vớt ra ngay. Phèn chua sẽ giúp chanh có màu trắng và vỏ chanh khi muối xong sẽ giòn, không bở.
3. Nấu 1 lít nước với phần muối còn lại (thả vài hạt cơm vào nước muối, nếu cơm chìm là còn nhạt, hạt cơm nổi lên thì mới đạt yêu cầu về độ mặn), lọc cho hết bọt đen, để nguội, lọc hết cặn muối.
4. Xếp chanh vào lọ thủy tinh sạch, nén một chiếc đĩa nhựa nhỏ lên trên để chanh khỏi nổi lên, đổ nước muối phủ ngập mặt chanh cách khoảng 2 cm. Dùng vải thưa làm nắp đậy tránh bụi rơi vào và hũ chanh vẫn thoáng khí. Phơi nắng cho đến khi thấy vỏ chanh trở màu trắng ngà, có thể đậy nắp kín. Khi phơi nhớ trở mặt lọ cho đều.
5. Chanh muối phơi nắng khoảng 1 tháng là dùng được, tuy nhiên để đến khoảng 3 tháng trở đi mới thật ngon.

Cách làm 5: 

1. 1 kg chanh hoặc tắc, tùy chọn loại nào cũng được, ngắt cuống, rửa sạch, để ráo. 
2. 1 kg muối bọt + 5 gr cam thảo khô bào mỏng (mua tại những tiệm thuốc Bắc hoặc cửa hàng tạp hoá). 
3. Dùng hủ lọ miệng rộng vừa đủ, trộn đều cam thảo với muối, sắp vào đáy lọ một lớp muối, trải lên một lớp chanh, phủ đầy muối lên lớp chanh rồi lại làm tiếp một lớp chanh khác, rồi lại một lớp muối. Không sắp đầy hủ, phải chừa cách miệng hủ chừng 5 cm. 
4. Dùng vài thanh tre mỏng hoặc một dĩa sành sứ nặng, bỏ lọt miệng hủ, dằn lên trên mặt chanh sao cho khi trong hủ dậy nước, chanh sẽ không nổi lên mặt nước muối. Đậy kín nắp hủ, phơi ra nắng mỗi ngày cho đến khi muối và chanh sinh ra nước, dâng đầy hủ, tùy thời tiết, thăm chừng chanh trở màu vàng nâu úa, nếm thử thấm vị muối và có mùi vị rất là… chanh muối. 

****Cách làm này đơn giản, thời gian muối tương đối lâu, trái chanh muối trông phồng tròn đẹp mắt, nước và vỏ chanh ửng sắc vàng nâu nhờ cam thảo nhưng cho vị chanh muối rất đậm đà. Để càng lâu trái chanh sẽ trở thành nâu đen, tóp hẳn lại và có vị thơm rất đậm đà nhưng dịu chứ không gắt. Một vài người lớn tuổi thường khuyên con cháu khi bị ho khan tiếng hãy ngậm một chút vỏ chanh muối làm theo cách này.

Cách làm 6:  

32 to 36 trái chanh vàng

15 chén (cup) nước lạnh (3.75 L) 

1chén  (cup) muối 

2 chén (cup) Apple Cider Vinegar 

2 1/2chén (cup) đường

• Mua chanh vàng về rửa sạch xong cắt phần trên nữa trái chanh ra làm bốn múi (đừng cắt hêt trái chanh, chỉ cắt phần trên, trái chanh vẫn còn).
• Đổ 1 muỗng cà phê (tsp) vung muối vào từng trái chanh một, dựng chanh đứng vào cái rổ để trên một cái thau, rôi để qua đêm.
• Ngày hôm sau, hòa nước, muối và đường cho tan xong đặt lên bếp nấu cho sôi. Cho Apple cider vinegar vào nấu lại cho sôi rồi tắt bếp. Để nguội.
• Chanh xắp vào lọ thủy tinh rồi đổ hổn hợp trên vào cho ngập chanh. Ngâm cho tới khi chanh đổi màu vàng đậm và vỏ chanh mềm là có thể dùng được, khoảng 2 tháng.

Lưu ý: Trường hợp chanh bị nổi một lớp meo trắng trên mặt là do hũ không thật sạch hoặc bị vật lạ rơi vào. Khi ấy hớt bỏ lớp váng, đổ vào một thìa súp rượu đế. Khi lấy chanh ra dùng, nên lau thìa thật khô, không để thìa dính nước.

 

Các Món Thẩm Thấu

Cách Làm Chanh Muối Lâu Năm

Chanh tươi thì rất âm, người uống nhiều nước chanh sẽ gây thiếu máu, nhưng nếu đem chanh đi muối thì lại có rất nhiều công dụng và rất tốt cho sức khỏe. Chanh phải được muối ít nhất là 3 năm trở lên mới có tác dụng. Phương thức này có thể trữ chanh muối được rất lâu, có thể để được tới 10 năm và lại còn thơm ngon và có công dụng chữa một số bệnh đường ruột mãn tín lâu năm và tiêu thực. Công thức này BN chỉ vô tình tìm thấy trên mạng nhưng chưa có dịp làm thử. Hôm nay thức khuya chia sẽ với cả nhà. Chắc nay mai gì đó BN sẽ làm thử và để dành đến lúc...."chống gậy" rồi đem ra nhâm nhi xem sao. Nếu có thể trữ được lâu chắc là BN không thể bỏ qua rồi.

Nguyên liệu:

- Chanh tươi còn cuống
- Muối hột
- Muối biển

Cách làm 1:

Hái chanh hãy còn cuống, để 3 ngày. Lấy bao bố cho chanh vào lắc với muối hột để muối hột đâm vào vở Chanh (hoạc chà muối vào chanh trên chỗ cứng) cho rút bớt cái the của Chanh di. Khi nhìn thấy hạt muối xanh thì bỏ muối đi rồi rửa chanh cho sạch bằng nước thừng. Lấy chanh ngâm trong nước muối (1 muối + 20 nước) một ngày một đêm rồi vớt ra.
Cho muối biển xuống đáy hũ rồi cứ một lớp chanh, một lớp muối cho tới khi đầy hũ.
Phủ kín một lớp muối ở trên cùng xong đậy nắp lại và để 3 năm.
- See more at: http://www.thucduong.org/cach-lam-chanh-muoi-lau-nam-254.html#sthash.a0MrAE2B.dpuf

1. Hái hoặc mua chanh hãy còn cuống, để 3 ngày. 
2. Lấy bao bố cho chanh vào lắc với muối hột để muối hột đâm vào vỏ chanh (hoạc chà muối vào chanh trên chỗ cứng) cho rút bớt cái the của chanh di. 
3. Khi nhìn thấy hạt muối xanh thì bỏ muối đi rồi rửa chanh cho sạch bằng nước. 
4. Lấy chanh ngâm trong nước muối (1 muối + 20 nước) một ngày một đêm rồi vớt ra.
5. Cho muối biển xuống đáy hũ rồi cứ một lớp chanh, một lớp muối cho tới khi đầy hũ.
6. Phủ kín một lớp muối ở trên cùng xong đậy nắp lại và để 3 năm. Sau 3 năm chanh càng đen càng tốt.

Cách làm 2:

1. Hái hoặc mua chanh hãy còn cuống, để 3 ngày. 
2. Lấy bao bố cho chanh vào lắc với muối hột để muối hột đâm vào vỏ chanh (hoạc chà muối vào chanh trên chỗ cứng) cho rút bớt cái the của chanh di. 
3. Khi nhìn thấy hạt muối xanh thì bỏ muối đi rồi rửa chanh cho sạch bằng nước. 
4. Cho chanh vô nước muối mặn ngâm 3 ngày rồi vớt ra rửa sạch.  Khi muối bão hòa (nghĩa là muối sẽ không tan được nữa) thì chanh muối không bao giờ bị hư mốc, nếu muối mà tan nhanh là chưa đủ muối, phải cho thêm muối vào.
5. Lấy 1 hủ bằng sành hay thủy tinh, bỏ 1 lớp chanh 1 lớp muối, cứ làm như vậy cho đầy hủ và lớp trên cùng phải là muối. 
6. Đem ủ 3 năm, không cần cho nước vào, chanh sẽ tự động ra nước. Nước ra nhiều lắm là tới cỡ 2/3 hủ thôi, không thể nào ngập hết chanh được, nên khi ngâm khoảng vài tháng thì mình đảo trên xuống dưới và ngược lại, nhưng phải rửa tay và thau đựng cho sạch đừng để dính dầu sẽ bị hư, chỉ có cắt chanh ra làm 4 phần bằng nhau khi xếp vào hủ thì chanh mới ướt đều, khỏi cần phải đảo ngược lại…

****Chanh càng lâu năm nước càng đặc lại và chanh sẽ đổi màu (màu đen thui nếu được khoảng 10 năm). Khi cắt trái chanh muối ra, nước trong chanh tươm ra, kẽo như mật ong và chanh ăn rất mềm và thơm ngon.

Công dụng: trị bệnh đường ruột mãn tín lâu năm và tiêu thực.

• Ăn cảm thấy no hơi đầy bụng, ăn không tiêu thì ngậm 1 miếng chanh muối lâu năm (ngậm 1 lúc rồi nuốt) hoặc dầm với nước nóng để uống.
• Để trị đàm: ngậm chanh muối hoặc dầm với nước nóng uống để tiêu đờm. Trước khi đi ngủ ngậm 1/8 trái chanh muối, nuốt từ từ đến hết chanh muối rồi ngủ, không được uống nước vì sẽ làm trôi thuốc.
• Đối với bệnh đường ruột mãn tính, ngậm 1 miếng vào buổi sáng rồi nuốt or dầm với nước nóng uống.
• Trường hợp ăn dưỡng sinh đi dự tiệc, ngậm 1 miếng trước khi ăn sẽ không bị trúng, sau khi ăn nếu bị đàm thì ngậm thêm 1 cục nữa, tốt cho bao tử và đường ruột.
• Còn khử âm trong máu, trị bệnh cảm…

****Chanh phải muối ít nhất 3 năm mới có tác dụng.

 

Bài Thuốc Dân Gian (Sức Khoẻ) , Các Món Thẩm Thấu

Cách làm củ cải dầm

Củ cải dầm

Nguyên liệu:

- Củ cải non
- Một ít tỏi, gừng
- Nước mắm loại ngon

Cách làm:

1. Củ cải rửa sạch cắt khúc chừng ba phần rồi chẻ mỗi miếng ra làm sáu.
2. Đem phơi nắng cho củ cải vừa heo héo (củ cải tóp lại một nửa là được). Sau khi phơi tuyệt đối không được rửa nước.
3. Cho củ cải vào thẩu rồi đun nước mắm ngon để nguội đổ vào. Không nên cho đường, giấm, đặc biệt là nước vào sẽ không để được lâu.
4. Muốn củ cải được thơm cay, nên phơi tái một ít tỏi, gừng thái nhỏ trộn vào.
5. Phải trộn củ cải sao cho thấm đều nước mắm mà lọ củ cải vẫn khô.
6. Muốn vậy trong mấy ngày đầu nên để ý đảo củ cải luôn luôn, làm cho củ cải ở trên xuống dưới và dưới lên trên.
7. Món củ cải dầm này có thể để trong một năm.

Nguồn: "Bách khoa nội trợ".

Các Món Thẩm Thấu