Cách Bảo Quản Trứng Muối

Mặc dù phương pháp thẩm thấu được dùng sử dụng trong công thức làm trứng muối giúp kéo dài thời gian tồn trữ cho trứng gia cầm, nhưng nếu biết áp dụng các phương thức bảo quản đúng cách thì có thể giúp ta tồn trữ trứng muối được lâu hơn. Bạn có thể áp dụng cách bảo quản trứng tươi hoặc một trong những cách sau đây để bảo quản trứng muối:

- Trứng sau khi muối vừa ăn có thể lấy ra khỏi nước muối, lau khô và cất vào ngăn mát tủ lạnh để được 2 tháng. 

- Nếu muốn để dành trứng muối được lâu hơn thì luộc chín cất tủ lạnh.

- Nếu muốn trữ lâu hơn bạn có thể lấy lòng đỏ trứng muối cho vào ngăn đá tủ lạnh, khi dùng chỉ việc rã đông là được, hoặc

- Đập trứng lấy lòng đỏ cho vào túi nilon zip miệng, chế vào một tí dầu ăn rồi đem cất ngăn đá , khi nào cần thì lấy ra để xả đá. 

- Đập trứng, bỏ lòng trắng, rửa lòng đỏ dưới vòi nước chảy nhỏ đến khi sạch lớp màng bám (lúc này lòng đỏ không còn trơn nữa). Đem ngâm lòng đỏ vào bát rượu trắng có cho vài lát gừng khoảng 10 phút. Chuẩn bị một khay nướng có lót lớp giấy nến (wax papper), phết một lớp dầu ăn mỏng. Đặt lòng đỏ lên khay nướng, phết một lớp dầu ăn hoặc dầu mè lên trên. Bật lò nóng 200 độ F trước 10 phút rồi cho khay lòng đỏ vào nướng 5 phút, tắt lò, để khay lòng đỏ trong đó thêm 15 phút cho trứng chín. Lòng đỏ sau khi chín, để nguội, cho vào hộp kín bảo quản ngăn mát trong vòng 2 tháng. Nếu bảo quản ngăn đá có thể dùng trong 1 năm.

Mẹo Góc Bếp , Tồn Trữ Thực Phẩm

Cách Bảo Quản Trứng

Trứng để lâu thường bị ung, thối. Đó là do vỏ trứng có rất nhiều lỗ nhỏ li ti mắt thường không thể thấy được. Qua các lỗ ấy, hơi nước có thể bốc ra ngoài và không khí bên ngoài có thể len lõi vào trong được. Gặp tiết trời nóng nực, không khí sẽ là cho trứng ung. Vậy muốn giữ trứng được lâu, phải tìm cách lấp kín được các lỗ hổng li ti ở vỏ trứng, và giữ sao cho trứng khỏi chịu ảnh hưởng của những biến đổi thời tiết làm hỏng trứng. 

Bảo quản trong cát hay than tán nhỏ: Nếu chỉ cần bảo quản trứng trong ít ngày thì có thể vùi trứng trong cát khô thật mịn hoặc than tán nhỏ, mạt cưa nhỏ khô, vôi bột, cám...

Bảo quản bằng nước sôi: Nhúng nhanh quả trứng vào trong nước sôi khoảng 30 giây, khắp quả trứng sẽ có một lớp mỏng của lòng trắng bị đặt lại, trở thành một cái bao bì che chắn. Xong xếp trứng vào tro hoặc than đã rây thật mịn, rồi nén chặt, như vậy sẽ để được 2 tuần lễ.
 
Bảo quản bằng sáp đèn cầy: nấu chảy sáp rồi nhúng nhanh quả trứng vào. Cách này được ghi nhận là có thể bảo quản trứng được từ 3 đến 6 tháng.

Bảo quản bằng muối khô mịn: Dùng thùng gỗ để đựng, rắc một lớp muối dưới đáy thùng rồi xếp trứng vào, cứ một lớp trứng là một lớp muối, lèn chặt các khoảng trống giữa các quả trứng bằng muối. Cách này thì sẽ giữ được trứng trong 1 năm, khi ăn không bị mặn.

Bảo quản trong cám gạo: Lấy một chiếc hộp gỗ hoặc hũ sành, rải một lớp cám gạo dày xuồng dưới, xếp trứng lên trên, lại rải một lớp cám, rồi tiếp một lớp trứng. Trên cùng rải một lớp cám dày đậy nắp cho kín, cách 10 ngày lại đảo một lần để tìm ra quả trứng bị biến chất đổi màu thì loại bỏ. Phương pháp này có thể giữ trứng tươi trong vòng từ 4- 6 tháng.  

Bảo quản bằng các loại đậu: Vẫn với cách làm trên nhưng thay cám bằng đậu xanh hoặc đậu vàng, với cách này có thể giữ trứng tươi từ 8 tháng đến 1 năm.

Bảo quản bằng dầu ăn, mỡ ăn: Trước hết dùng một miếng bông sạch lau kỹ vỏ ngoài quả trứng để tiêu độc. Rửa sạch tay, nhúng tay vào dầu thực vật hoặc mỡ động vật, phết một lớp mỏng lên ngoài vỏ trứng để lấp kín những lỗ li ti trên bề mặt. Sau đó xếp trứng vào một cái chậu hay hộp. Phương pháp này phải chú ý đến thời tiết, mùa đông phải giữ trên 15⁰C, mùa hè phải giữ dưới 15⁰C. Cách này có thể giữ trứng tươi trong vòng 3-4 tháng. 

Bảo quản bằng nước vôi: Tạo một lớp vôi bên ngoài ngăn chặn sự xâm nhập của vi sinh vật, thời gian bảo quản tốt nhất 50 - 60 ngày. 

Cho các trứng còn mới (trứng phải còn lành lặn, chưa bị giập vỡ) vào trong vò hoặc bình sạch sẽ khô ráo, đổ nước vôi có nồng độ 2 - 3% vào bình, nước phải cao hơn trứng từ 20 - 25 cm, với cách này ta có thể giữ trứng được lên đến 3 - 4 tháng. Khi cất giữ cần phải bảo đảm được các điều kiện sau:

• Vào mùa hè không được để bình đựng trứng ở chỗ có ánh nắng mặt trời chiếu vào mà phải để nơi râm mát, thoáng gió.
• Vào mùa đông không để trứng ở nơi quá lạnh và cũng phải đảm bảo thoáng mát. Bạn có thể cho trứng vào nước vôi có nồng độ khoảng 5% ngâm nửa tiếng rồi vớt ra để khô trước khi cho trứng vào bình hoặc hộp cất giữ, làm như vậy có thể bảo quản trứng trong một thời gian khá dài.

Bảo quản bằng Vaseline: Bảo quản với Vaselin tương tự như vôi có thể kéo dài thời gian tối đa 70 - 80 ngày. Trước hết dùng một miếng bông sạch lau kỹ vỏ ngoài quả trứng để tiêu độc. Rửa sạch tay, nhúng tay vào vaseline và phết một lớp mỏng lên ngoài vỏ trứng để lấp kín những lỗ li ti trên bề mặt. Sau đó xếp trứng vào một cái chậu hay hộp.

Bảo quản bằng silicát natri: Hoà tan 1kg dung dịch silicát natri vào 9 lít nước sôi, sau đó để nguội rồi đổ vào trong bình đựng trứng gà, mặt nước phải để cao hơn trứng từ 5cm trở lên, để nơi râm mát, thông gió, vào mùa hè bằng cách này ta có thể bảo quản được trứng trong vòng 2-3 tháng. Nếu bạn nào ngại dùng natri thì có thể thử phương thức khác.

Bảo quản bằng trấu: rải một lớp trấu khô, sạch vào đáy thùng đựng, cứ một lớp trấu trải 1 lớp trứng cho đến khi đầy thùng, cuối cùng dùng bìa/giấy báo bịt kín thùng, để thùng nơi râm mát, làm như vậy có thể bảo quản trứng được trong vòng vài tháng. Trong trường hợp không có trấu ta có thể thay bằng mùn cưa gỗ hoặc tro để thay thế, cứ 20 ngày kiểm tra trứng một lần.

Bảo quản bằng tro hay mạt cưa: Bọc vào giấy từng quả trứng rồi đem vùi trong tro hay mạt cưa ngâm muối hoặc nhúng vào nước hồ quấy loãng rồi đem cất nơi thoáng mát. Cách này giữ trứng được 1-2 tháng. 

Bảo quản bằng bã chè: cất trứng vào trong bã chè khô sạch, để nơi thoáng mát, cũng có thể bảo quản trong vòng 2-3 tháng không bị hỏng.

Bảo quản trong nylon: Trứng gà vừa mới mua về nên dùng ni lông giữ tươi hoặc loại giấy bóng dùng để bọc thức ăn rồi bọc trứng lại, như vậy trứng cũng để được trong một thời gian dài.

Bảo quản trong tủ lạnh: Sau khi mua trứng gà về ta dùng khăn ướt lau qua trứng vào tủ lạnh đầu to quả trứng hướng lên trên, như vậy cũng để được khá lâu.

Đem trứng đi muối: Pha dung dịch muối no (nước muối mặn bão hòa đến độ không thể hòa tan thêm muối được nữa), rồi thả trứng vào. Chừng nào trứng tự chìm xuống đáy là lúc trứng đã thấm đủ muối. Vớt ra rửa sạch, để cho khô ráo rồi bỏ vào thùng gỗ bảo quản. Xem thêm cách làm trứng muối.

***Cần phải lưu ý trứng được bảo quản phải là trứng tươi và sạch. Trong thời gian bảo quản phải thường xuyên kiểm tra, đảo trứng. Chỗ cất giữ phải thoáng gió, sạch sẽ. Trứng rất kị cất chung với hành tây và gừng khô.

Mẹo Góc Bếp , Tồn Trữ Thực Phẩm

Cách Tồn Trữ Thực Phẩm Trong Mương Rãnh

Phương pháp đào rãnh (trenching) này cho phép bảo quản rau quả ở dưới dạng cây trồng khỏi các cơn rét đông. Bắp cải và rau diếp thường được bảo quản theo cách này. Ở những khu vực ít lạnh bạn có thể áp dụng phương pháp đào rãnh ở ngoài trời, trong đất thoát nước tốt, nhưng một hầm chứa tốt thường cần thiết cho những ai ở vùng có khí hậu khắc nghiệt hơn.
 

Bắp Cải (Cabbage) 

Nguyên vật liệu:
 
- Bắp Cải (Cabbage) 
- Đất (soil) 
- Rơm hoặc dương xỉ (straw or ferns) 

Cách làm:

1. Đào rãnh sâu 8 inch chiều sâu và rộng 8 inch, chạy theo hướng đông-tây.
2. Đặt những cây bắp cải cạnh nhau, thân cây nằm trên các bờ cạnh của rãnh (phía nam) và bắp cải nằm trong rãnh.
3. Đắp các thân cây với phần đất đã được đào ra khỏi rãnh.
4. Phủ toàn bộ phần bắp cải với rơm hay cây dương xỉ.

Rau Xà Lách (Lettuce)

Nguyên vật liệu:

- Rau xà lách (lettuce)

- Thảm rơm (straw matting) hoặc các nhánh cây (branches) và rơm (straw)

Cách làm:

1. Đào một rãnh sâu 16 inch và đặt các cây rau xà lách trong nó, phần rễ nằm cạnh nhau nhưng không quá gần nhau.
2. Đắp rãnh đào với thảm rơm (straw matting) hoặc với các cành cây với rơm đắp bên trên.
   
   
   

   

   
    

Tồn Trữ Thực Phẩm

Các Phương Pháp Tồn Trữ Truyền Thống

Theo truyền thống, một số rau củ quả được tồn trữ qua mùa đông một cách tự nhiên. Các phương thức lưu trữ tự nhiên này là những phương pháp đơn giản nhất để bảo quản thực phẩm và giúp chúng ta có được một số lượng lớn các loại rau củ quả tươi qua suốt mùa đông. Trước khi đi sâu vào các cách tồn trữ này, BN xin sơ lược từng phương thức để giúp các bạn hiểu thêm về chúng. Đây cũng chỉ là những tài liệu tham khảo, quyết định sử dụng phương pháp nào để giúp bạn tồn trữ thực phẩm cho gia đình vẫn tùy vào quyết định cũng như điều kiện của các bạn.

Bảo Tồn Thực Phẩm Trong Lòng Đất

Tồn trữ tự nhiên là phương pháp bảo quản dễ nhất và có thể cung cấp một lượng rau quả tươi cho suốt mùa đông. Phương pháp này rất lý tưởng cho những người may mắn có vườn, đặc biệt với những ai có đất thoát nước tốt. Một số loại rau củ quả có thể bảo tồn trong lòng đất qua suốt mùa đông, nhưng phải có những biện pháp để bảo vệ chúng khỏi những băng giá và độ ẩm quá mức, cũng như từ các động vật gặm nhấm và gây hại khác (đặc biệt là trong trường hợp của rau diếp xoăn và các loại rau củ).

Bảo Tồn Thực Phẩm Trong Rãnh

Phương pháp đào rãnh (trenching) cho phép bảo quản rau quả ở dưới dạng cây trồng khỏi các cơn rét đông. Bắp cải và rau diếp thường được bảo quản theo cách này. Ở những khu vực ít lạnh bạn có thể áp dụng phương pháp đào rãnh ở ngoài trời, nơi đất có tính thoát nước tốt, nhưng ở những vùng có khí hậu khắc nghiệt hơn thường cần đến một hầm chứa tốt.

Bảo Tồn Thực Phẩm Trong Hầm Silo

Ngoại trừ ta có thể sử dụng một hầm chứa mát mẻ, hầm silo là phương pháp tốt nhất để bảo quản các loại rau củ. Những hầm silo chứa thực vật có thể hoặc bị chôn vùi một phần hoặc hoàn toàn được xây dựng trên mặt đất. Hầm Silo cơ bản nhất chỉ đơn giản là một cái hố đào trong đất, hay trong một gò đất hoặc cát có tính thoát nước tốt. Tuy nhiên các khả năng thiết kế hầm silo là vô tận.

Bảo Tồn Thực Phẩm Trong Hầm "Root Cellars"

Sự thành công của phương pháp này phụ thuộc vào chất lượng của các hầm chứa, nhưng cụ thể hơn là dựa vào nhiệt độ của nó phải còn mát mẻ nhưng phải có khả năng chống ẩm cho đến cuối mùa xuân. Trong điều kiện khô, mát, hầu hết các thực phẩm sẽ được giữ khá tốt, và những nhà vườn ở vùng có khí hậu khắc nghiệt, khi lưu trữ trong lòng đất vào mùa đông là nguy hiểm thì vẫn có được một lựa chọn khả thi để bảo quản sau thu hoạch của họ. Hầm "root cellar" thường dùng để giữ nguồn cung cấp thực phẩm ở nhiệt độ thấp và độ ẩm ổn định. Chúng giữ cho thực phẩm không bị đóng băng trong mùa đông và giữ cho thực phẩm mát mẻ trong những tháng mùa hè để ngăn chặn sự hư hỏng. Thông thường, một loạt các loại rau được đặt trong hầm vào mùa thu, sau khi thu hoạch. Loại hầm này còn có thể sử dụng để lưu trữ rượu.

Rau được lưu trữ trong hầm chủ yếu bao gồm khoai tây, củ cải, cà rốt. Các nguồn cung cấp thực phẩm khác được đặt trong hầm trong những tháng mùa đông bao gồm củ cải, hành tây, thức ăn bảo tồn/jams, thịt muối, cá muối, bí và bắp cải.

Hầm riêng biệt đôi khi được sử dụng để lưu trữ các loại trái cây như táo. Nước, bánh mì, bơ, sữa, và kem đôi khi cũng được lưu trữ trong hầm. Ngoài ra, các mặt hàng như rau xanh, thịt tươi, và bánh mứt được lưu giữ trong hầm sớm trong ngày để giữ mát cho đến khi chúng được sử dụng cho bữa ăn tối.

Bảo Tồn Thực Phẩm Ở Nhiệt Độ Phòng

Đây là phương pháp phổ biến để bảo tồn bí và cà chua.

Bảo Tồn Thực Phẩm Bằng Cách Phơi/Sấy Khô

Lò Sấy Năng Lượng

Đây là phương pháp bảo quản cổ xưa nhất, nhưng ngày nay vẫn còn được sử dụng rộng rãi. Sự phổ biến của phương pháp ở những vùng có khí hậu khô và nóng là điều dễ hiểu, tuy nhiên, bằng cách sử dụng lò sấy năng lượng mặt trời, máy sấy hoặc các loại máy hung nóng khác, chúng ta cũng vẫn có thể sấy khô thực phẩm ở những vùng có khí hậu mát và ẩm ướt.

Phương pháp này thường được áp dụng trên các loại trái cây hơn là đa số các loại rau củ quả bởi vì:

1. Nhiều loại rau củ quả sẽ mất đi hương vị của nó khi sấy khô, nhưng đối với các loại trái cây thì không.
2. Sấy khô làm suy yếu hoặc mất đi hàm lượng vitamin trong rau củ quả hơn  (ngoại trừ cà chua), so với các loại trái cây. Trong thực tế, tính acid trong của các loại trái cây giúp bảo tồn vitamin được tốt hơn.
3. Phương pháp lên men (latic fermentation) là một kỹ thuật tồn trữ cho rau vì nó không làm thay đổi hương vị và giữ làm hàm lượng vitamin tốt hơn.

Trong lúc cha ông chúng ta chắc chắn đã không biết gì về vitamin, nhưng thông qua trực giác và kinh nghiệm họ đã phát hiện ra rằng sấy khô chỉ phù hợp với chỉ một vài loại rau. Mặt khác, sấy khô lại hoàn toàn có hiệu quả đối với hầu hết các loại trái cây, nấm, một số thảo mộc (herbs) và cá.

Nhưng nếu nói đến việc tồn trữ thực phẩm để sinh tồn thì đây lại là phương pháp "gọn nhẹ" nhất. Vì thế, có chọn phương pháp này để tồn trữ một số rau củ quả cho gia đình bạn hay không thì cũng nằm trong sự quyết định và điều kiện của bạn.

Bảo Tồn Thực Phẩm Theo Phương Pháp Lên Men

Để có thể bảo quản rau củ trong nhiều tháng mà không phải áp dụng các phương pháp sử dụng độ nóng, lạnh hoặc chất bảo quản, song vẫn giữ được sự tươi mát ban đầu và giá trị dinh dưỡng của các loại rau củ quả đó chính là áp dụng quá trình lên men latic (latic fermentation). 

Phương pháp này đáng chú ý bởi sự đơn giản, hiệu quả, và tác dụng có lợi trên giá trị dinh dưỡng và khả năng tiêu hóa của nó. Tuy nhiên,do độ chua của chúng, các loại rau củ được áp dụng theo phương pháp này không nên ăn với số lượng lớn, chúng chỉ là món bổ sung chứ không phải dùng để thay thế các loại rau nấu chín và ăn sống. Ta nên ăn các loại rau củ khi chưa được nấu chín để giữ lại enzyme và hàm lượng vitamin. Mặc dù số nhất định, chẳng hạn như dưa cải bắp (sauerkraut) vẫn có thể được nấu chín. Sau khi nấu chín, phần lớn các loại thực phẩm này dễ ăn hơn vì khi nấu chín làm giảm độ chua của chúng (tuy nhiên, nấu chín cũng sẽ làm giảm đi một số các chất dinh dưỡng).

Một lưu ý khác là không nên sử dụng nước phông tên (tap water) cho các công thức lên men nếu nước được khử trùng bằng chất clo (chlorinate), vì chất clo làm ức chế quá trình lên men.

Bảo Tồn Thực Phẩm Trong Dầu

Dầu ăn là một chất bảo quản đáng ghi nhận. Khi được ngâm trong dầu, nhiều loại thực phẩm sẽ có thể tồn trữ gần như vô thời hạn. Phương pháp bảo quản trong dầu, tuy nhiên, có hai nhược điểm đáng chú ý:

1. Thực phẩm trở nên bão hòa với dầu mà không thể được loại bỏ hoàn toàn khi ăn, vì vậy chúng ta có nguy cơ tiêu thụ quá nhiều chất béo nếu chúng ta ăn quá nhiều loại thực phẩm được bảo quản theo cách này.
2. Dầu ăn nói chung, đặc biệt là dầu ô liu (thích hợp nhất cho phương pháp bảo quản này), có thể khá tốn kém. 

Tuy nhiên, phương pháp bảo quản thực phẩm trong dầu đã được áp dụng trong một thời gian rất dài, đặc biệt là ở các nước Địa Trung Hải, nơi mà dầu ôliu rất phong phú và rẻ. Phương pháp này đặc biệt thích hợp cho các loại thực phẩm nhất định được ăn với số lượng nhỏ, và trong trường hợp món ăn thường được nấu với hoặc trong dầu. Nấm, một số gia vị nhất định, cà chua, tim atisô, và cà tím thường được biết đến. 

Bảo Tồn Thực Phẩm Trong Giấm 

Đây là một phương pháp nhanh chóng, dễ dàng và an toàn. Vì thế, đây không phải là điều đáng ngạc nhiên rằng giấm đã được sử dụng như một chất bảo quản trong một thời gian rất dài , đặc biệt đối với các loại thảo mộc thơm. Ứng dụng phổ biến nhất hiện nay là cho dưa chuột (gherkins), hành tây (pearl onions), và các loại rau khác. 

Tuy nhiên, bảo quản thực phẩm trong giấm vẫn còn là một phương pháp thú vị và đáng giá đúng nghĩa của nó, đặc biệt là đối với các loại thảo mộc, hoa quả và rau ăn như gia vị, và một số loại cá. Giấm cũng là một tác nhân bảo quản trong các chế phẩm ngọt và chua.

Với phương thức này bạn phải đảm bảo sử dụng nước không có chất clo (unchlorinated) trong những công thức chế biến vì clo sẽ làm hỏng quá trình này. Một khi bạn đã mở một lọ thực phẩm được bảo quản trong giấm, bạn nên lưu trữ nó trong tủ lạnh.

Bảo Tồn Thực Phẩm Với Muối

Trên một nồng độ nhất định của muối trong thực phẩm, vi sinh vật không thể phát triển và do đó việc bảo quản thực phẩm được đảm bảo. 

Trong khi bảo quản thực phẩm với muối có vẻ như một quá trình tương đối cổ xưa, nhưng nó không phải xưa cũ như các phương pháp mà chúng ta vừa tìm hiểu ở trên. Có một thời gian, muối chủ yếu được sử dụng để bảo quản thịt, cá và bơ. Ngày nay muối vẫn còn được sử dụng cho cá, như cá tuyết hoặc cá cơm, cũng như đối với thịt lợn và bơ. Trong số các loại rau, chúng ta đôi khi muối đậu que (đậu cove, green beans), các loại thảo mộc, và hỗn hợp rau củ quả cho nước súp.

Có hai bất lợi chính khi bảo quản thực phẩm với muối:

1. Muối thường phải được loại bỏ hầu hết khỏi các loại thực phẩm trước khi dùng chúng; thường đòi hỏi phải ngâm trong khoảng thời gian dài và phải rửa đi rửa lại làm loại bỏ một số các chất dinh dưỡng.
2. Nếu muối không hoàn toàn bị loại bỏ, chúng ta có nguy cơ tiêu thụ quá nhiều lượng muối cần thiết.

Tuy nhiên, để bảo quản các loại thực phẩm mà chúng ta ăn với số lượng nhỏ hoặc không đòi hỏi nhiều khâu ngâm và rửa thì muối vẫn có vị trí của nó. Phương pháp này là một trong những cách tốt nhất để bảo quản cá, mà các phương pháp khác có xu hướng kém thuận lợi hơn. Đậu que (green beans) dường như là loại rau thích hợp nhất với phương cách bảo quản bằng muối. Có rất nhiều cách bảo quản thực phẩm theo phương pháp này, nhưng BN sẽ cố gắng bao gồm một vài trong số những cách phổ biến nhất. Tuy nhiên, trong số tất cả các loại thực phẩm bảo quản bằng muối, rau hỗn hợp có lẽ là hấp dẫn nhất: không có muối cần được loại bỏ, chúng không làm cho bạn ăn quá nhiều muối, và chúng được sử dụng làm nước dùng cho súp nhanh. 

Bảo Tồn Thực Phẩm Với Đường

Đường là một phương pháp thực tế trong việc bảo quản thực phẩm, đến nỗi chúng ta có xu hướng thưởng thức quá mức, và làm các loại mứt (jams) có chứa nhiều đường hơn so với trái cây! Khi chúng ta phát hiện ra rằng lượng đường dư thừa là một trong những tai họa lớn của chế độ ăn uống hiện đại, chúng ta có thể nghĩ rằng tốt nhất phải từ bỏ các loại mứt (jams) hoàn toàn. Bên cạnh đó, thay thế đường trắng với đường nâu chỉ là một sự cải thiện tương đối. Đường thô (raw sugar) hoặc whole sugar sẽ là một thay thế tốt hơn, nhưng hương vị đậm đà của nó thường phủ lấp đi hương vị của trái cây.

Giải pháp cho vấn đề này gồm hai phần: không ăn quá nhiều mứt và thực phẩm có đường khác, hoặc chế biến những thực phẩm này sử dụng ít đường hoặc không đường. Hiểu biết và áp dụng những kỹ thuật này, chúng ta có thể tiếp tục bảo quản thực phẩm đúng cách và thành công. 

Ví dụ, một số mứt nhất định được thực hiện với rất ít đường thì phải được giữ lạnh một khi lọ đã được mở, tốt nhất nên làm trong lọ nhỏ, để ngăn chặn sự hư hỏng sớm. Đối với những công thức đòi hỏi có đường, chúng ta sẽ sử dụng một trong hai loại đường nâu hoặc whole sugar, hoặc sử dụng mật ong để thay thế.  Sau khi đổ mứt còn nóng vào một cái lọ và niêm phong ta nên quay lọ lộn ngược lại. Điều này sẽ giúp loại trừ không khí nào còn lại trong bình và đảm bảo việc bảo quản. Đây cũng là một ý tưởng tốt để lưu trữ các lọ bằng cách lộn ngược chúng. 

Bảo Tồn Thực Phẩm Trong Rượu

Rượu như là một trong những phương tiện hiệu quả nhất để bảo vệ một số cây thuốc và một số các loại thực phẩm khác. Cồn nguyên chất là một chất bảo quản mạnh nhất trong tất cả các chất bảo quản, vì nó có thể giết chết tất cả các vi sinh vật và các thực phẩm được bảo quản trong rượu sẽ vô thời hạn mà không cần thêm hình thức chế biến nào khác. 

Trái cây thường là chọn lựa tốt để ngâm trong rượu. Các loại rượu bạn nên sử dụng để bảo quản thực phẩm là Brandy, Eau-de-vie, gin, rum, vodka và whisky.
 

Tồn Trữ Thực Phẩm

Cách Bảo Tồn Thực Phẩm Trong Lòng Đất

Tồn trữ tự nhiên là phương pháp bảo quản dễ nhất và có thể cung cấp một lượng rau quả tươi cho suốt mùa đông. Phương pháp này rất lý tưởng cho những người may mắn có vườn, đặc biệt với những ai có đất thoát nước tốt. Một số loại rau củ quả có thể bảo tồn trong lòng đất qua suốt mùa đông, nhưng phải có những biện pháp để bảo vệ chúng khỏi những băng giá và độ ẩm quá mức, cũng như từ các động vật gặm nhấm và gây hại khác (đặc biệt là trong trường hợp của rau diếp xoăn và các loại rau củ).

Rau Diếp Xoăn (Chicory) và Escarole

Rau Diếp Xoăn (Chicory)

Escarole

Nguyên vật liệu:

- Rau diếp xoăn (chicory) hoặc rau escarole, trồng
- Dương xỉ hoặc rơm khô (dried ferns or straw)
- Hai miếng gỗ cùng độ dài như các hàng trồng 
- Một vài mảnh gỗ vụng (wooden strips) hoặc một số nhánh cây (branches)
- Tấm nhựa lớn (plastic sheeting)

Cách làm: 

1. Khoảng ngày 15 tháng 11, trước khi trời trở lạnh nhiều, chôn các cạnh của miếng gỗ dọc theo chiều dài bên ngoài các hàng trồng rau để rào xung quanh chúng.
2. Phủ lên mặt với lớp gỗ vụng (wooden strips) hoặc với các nhánh cây, và sau đó phủ lớp dương xỉ hoặc rơm thật khô lên trên.
3. Sau đó, phủ tấm nhựa lớn lên trên toàn bộ cấu trúc, làm sao không để hình thành những rãnh nước trên bề mặt của lớp dương xỉ/rơm. Đây cũng là thời điểm tốt nhất để bắt đi những con ốc sên.  
4. Sử dụng phương pháp này, rau diếp xoăn hoặc rau escarole (hơi bị tái) sẽ có thể trữ được qua tháng Giêng.

Rau Cúc Đắng (Belgian Endives)

Rau Cúc Đắng (Belgian Endives)

Nguyên vật liệu:

- Rau cúc đắng (Belgian Endives), cũng có nơi gọi là rau diếp xoắn (Witloof chicory)
- Đất (soil)

Cách làm:

Rau Cúc Đắng (Belgian Endive)

1. Vào ngày 1 tháng 11, hoặc trước khi đóng băng cứng, cắt đi lá từ rau cúc đắng, chỉ để lại phần "vương niệm" (phần nối giữa củ và lá) nhô ra khỏi mặt đất. 
2. Lấp đất (soil) lên trên khoảng 8 inches.
3. Trong suốt mùa đông, để ý xem chồi cây; nếu có, thì phủ lên 1 lớp đất.
4. Vào khoảng tháng 3 hoặc tháng 4, rau cúc đắng có thể được đào lên. Có thể ăn được rồi!

 

Tồn Trữ Thực Phẩm

Chuẩn bị công thức đóng lọ

Bước chuẩn bị công thức nấu ăn cho đóng hộp không đòi hỏi kỹ năng đặc biệt, nhưng rất hữu ích khi bạn có một kiến ​​thức về nấu ăn cơ bản.

Tập hợp tất cả các thành phần và thiết bị cần thiết trước khi bắt đầu công đoạn đóng lọ. Đừng bắt đầu công đoạn đóng lọ cho đến khi bạn có đủ tất cả các thứ cần thiết để hoàn thành các công thức. Chuẩn bị chỉ đủ thức ăn cho mỗi phần đóng lọ hoặc mỗi lần chỉ làm với một công thức duy nhất. Chia các dự án đóng lọ của bạn trong một thời gian hợp lý sẽ giúp bạn đạt được kết quả thành công và hài lòng.

Thực hiện chính xác theo các số lượng của công thức. Đo cân các nguyên liệu một cách cẩn thận bằng cách sử dụng cân để cân đo trọng lượng và cốc cũng như thìa đo lường tiêu chuẩn cho hầu hết các đo lường khác. Nếu một công thức đưa ra hướng dẫn chính xác cho bóc vỏ, băm nhỏ, cắt lát, nghiền nhừ, vv, các hướng dẫn đó phải được tuân thủ theo chỉ dẫn. Bất kỳ thay đổi thực hiện trong việc chuẩn bị của các công thức có thể ảnh hưởng đến sự xâm nhập nhiệt và có thể mang lại một sản phẩm chế biến không đủ chất lượng.

Nhiệt độ cũng là một yếu tố quan trọng trong việc xử lý chính xác của các loại thực phẩm đóng hộp. Công thức sẽ xác định nhiệt độ thực phẩm nên có khi đóng vào các lọ. Nó có thể đòi hỏi một số thành phần được đóng gói vào các lọ trong khi chúng chưa chính cùng với nước muối nóng, nước syrup, nước trái cây hoặc nước lọc bao phủ chúng hoặc cho toàn bộ các công thức được nấu chín và đóng gói trong khi vẫn còn nóng. Duy trì nhiệt độ đóng lọ cho đúng là điều cần thiết cho việc xử lý an toàn thực phẩm.

Sau khi công thức được chuẩn bị, các bước cho thực phẩm vào lọ và xử lý các lọ phải tuân theo ngay lập tức. Xử lý các lọ bằng cách sử dụng các phương pháp và thời gian được cho bởi công thức cụ thể mà bạn đã chọn từ trang nhà kynangsongsot này.

Tồn Trữ Thực Phẩm